前回の「水」のシェア会に続き、 第2回目のテーマは 農業 です。 ニュースではよく聞くけれど、 実際のところ、 いまの農業ってどうなっているんだろう？ 有機、自然栽培、慣行農法── 言葉としてはよく聞くけれど、 何がどう違うんだろう？ 今回はそんな疑問を入り口に、 いまの農業や、農法について、 ゆるやかに知る会を開きます。 淡路島で農業を営む @genshu_rareseedfarm 幻種農場の石本さんをゲストにお迎えし、 ・農業の今 ・農法に対する考え方 ・淡路島と

2025年7月27日（日）、兵庫県洲本市（淡路島）の拠点『 Awaji Journey Hub 』で 「鮒ずし漬けの会」を開催しました！ 滋賀の郷土料理・鮒ずしを作るため、案内人の前田さんをお招きし、Awaji Food Research Institute の研究員や、参加者の皆さんと一緒に体験しました。 はじめに、前田さんが持ってきてくださった鮒ずしを試食。前田さんの活動や、鮒ずしについてお話をききます。 鮒ずしは、滋賀県の伝統的な郷土食であり、乳酸菌発酵を利用した保

2025年3月5日、淡路島洲本市。水質が味へ与える影響を調査するため、料理人であるヤスダ屋 安田 花織さんを講師にお招きし、『淡路島の湧き水を使った水キチムの実験』を行いました。 なぜ水？なぜキムチ？出会いは淡路島の本研究所（Awaji Food Research Institute）メンバーが、御食国の一つである小浜市で安田さんとフィールドワークを共にしたことでした。同じく御食国である淡路島で、食への解像度を高めようと活動するなかで、島の飲食店や島民の皆さんの生活に、湧き

淡路島で料理人にインタビューを重ねていると、ある共通の言葉が耳に残りました。 「同じレシピでも、水が違うと味が変わるんです。」 例えば、出汁。昆布やいりこを使ったシンプルな出汁も、使う水によって風味の出方が大きく変わります。実際、淡路島の料理人の中には「水に合わせて出汁の取り方を調整する」という方もいるほど。 では実際に、淡路島の水はどう違うのか？ それが味にどう作用するのか？ そんな問いから、今回「島の湧き水調査」をしてみることにしました。 調査した湧き水・井戸2025年

こんにちは！淡路島（兵庫県）で、「Awaji Food Research Institute」のメンバーとして活動している、けろ です。 今回は10月4日に予定している、プチイベントのご案内です◎ 「水が変わると、料理の味も変わる」 その話を聞いたとき、あなたはどんな風景や味を思い浮かべますか？ 実は水の性質は、地域によって驚くほど違います。 日本の多くは軟水ですが、ヨーロッパの多くは硬水。 さらに日本国内でも、硬度やミネラル成分が微妙に異なり、まるでグラデーションのよう

At the Beginning of Everything 　　The history of Awaji Island is deeply rooted in Japan’s creation story. According to shintô belief and the Kojiki, the oldest record of Japan’s history (712 AD), the earth's surface was first nothing but a g